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川菜大厨:做“麻婆豆腐”的4个诀窍,不懂你的豆腐白做了

2018-12-19 16:32:04
麻婆豆腐这道菜,相信很多人不光是听说还吃过,它可是四川的一道传统名菜,凭借着麻辣的特点,制作出来的豆腐口味独特,口感顺滑,真的是一道非常下饭的菜品,基本上很多人去饭店吃饭,都会必点它,一般除了在饭店吃到之外,不少人还会选择自己在家烹饪。 不过麻婆豆腐这道菜做法看起来非常的简单,就是将豆腐放到锅中低温冷库,加入花椒一起翻炒,但想要豆腐炒出来入味不碎,还是需要一定的技巧的,对于烹饪麻婆豆腐的正确做法,今天小编就来分享下,美容医院川菜大厨:做“麻婆豆腐”的4个诀窍,不懂你的豆腐白做了。 麻婆豆腐家常做法准备食材:豆腐,肉末,大蒜,辣椒面,花椒面,豆豉,豆运动服瓣酱,生抽,食盐,淀粉制作方法:首先将买回来的豆腐放到清水怎么祛皱纹当中浸泡一下,这样可以把里面的豆腥味去除,吃起来的味道更好,接着用刀切成小块,小葱切段,豆豉和大蒜切末备用,为了增加这道菜的口感,在选择豆腐的时候,最好是选择嫩一点的豆腐,不过对于第一次尝试做的朋友来说,老一点的豆腐更加好操作。 接着往锅中倒入适量的清水,加入半勺食盐,用大火将其烧开,再把切好的豆腐放到锅中用小火炖煮3分钟,然后把煮好的豆腐捞出沥干水分,再往锅中倒入适量的食用油烧热,下入准备好的肉末大火进行翻炒,等到肉末变色的时候,倒入料酒去腥,放入豆瓣酱炒出红油,再把切好的豆豉和蒜末倒入锅中,加入一勺辣椒面翻炒。 然后往锅中倒入适量的清水,等小型冷库维修到锅中的北京专业美容医院清水烧开后,把处理好的豆腐放到锅中,加入食盐和生抽调味上色,大概炖煮3分钟,再往里面分两次倒入水淀粉,这样可以让锅中的汤汁更加的浓稠,吃起来的味道也会更好,最后撒上少许的葱花和花椒面,这样一道色泽红亮,口感麻辣的麻婆豆腐就制作完成了。 4个诀窍:1、用盐水煮一下豆腐,这样可以去除豆腥味,并且还能够让豆腐不容易碎掉,让豆腐吃起来更加的Q弹爽滑。 2、做麻婆豆腐的时候,一定要往里面加入适量的工作服肉末,这样吃起来冷库定做的口感会更好,要是光豆腐的话,做出来的味道就不同,并且肉末最好是用牛肉,要是没有牛肉就用猪肉代替。 3、在做麻婆豆腐的时候,为了保证豆腐的完整性,尽量不要用锅铲翻动,而是以推动的方式在烹饪。工作服 4、麻婆豆腐并不一定要往里面加入花椒,因为整颗的花椒吃到嘴巴里面太麻口了,最好是加入准备好的花椒面。
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